食品安全與衛生

《食品安全與衛生》是2012年出版的圖書，作者是曾慶祝，吳克剛，黃河。

基本介紹

• 作者：曾慶祝，吳克剛，黃河
• ISBN：9787502636487
• 頁數：414
• 定價：56.00元
• 出版時間：2012-10
• 副標題：食品安全與衛生

內容介紹

針對當前國內外食品安全與衛生面臨的種種問題，曾慶祝、吳克剛、黃河主編的《食品安全與衛生》同繞食品從原料生產到加工、貯藏、流通、消費等食物鏈相關環節，著重闡述危害食品安全與衛生的污染源和影響因素，以及相關控制措施的理論及套用。內容主要包括：食品安全風險特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化學性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各類食品的安全與衛生、食品添加劑與食品安全、食品生產加工過程良好作業規範、食品加工衛生操作規程、危害分析與關鍵控制點(HACCP)、食品安全管理體系(ISO 22000)、流通領域食品安全衛生管理等。

讀者對象

《食品安全與衛生》主要適用於高校食品質量與安全、食品科學與工程以及其他食品類相關專業的本科學生，同時，也可供從事食品科研開發、食品檢測以及食品生產的技術人員參考。