食品安全國家標準：煉乳

前言

本標準對應於國際食品法典委員會(CAC)的標準Codex Stan 281-1971(Revision 1999) CodexStandard for Evaporated Milks 和Codex Stan 282-1971(Revision 1999) Codex Standard for SweetenedCondensed Milks，本標準與Codex Stan 281-1971(Revision 1999)和Codex Stan 282-1971(Revision 1999)的一致性程度為非等效。

本標準代替GB 13102-2005《煉乳衛生標準》以及GB/T 5417-2008《煉乳》中的部分指標，GB/T5417-2008《煉乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與GB 13102-2005相比，主要變化如下：

——標準名稱改為《煉乳》；

——修改了“範圍”的描述；

——明確了“術語和定義”；

——修改了“感官要求”；

——刪除了雜質度指標；

——增加了水分指標；

——“污染物限量”直接引用GB 2762的規定；

——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規定；

——修改了“微生物指標”的表示方法；

——刪除了志賀氏菌指標；

——增加了對營養強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

——GB/T 13102-1991、GB 13102-2005。

適用範圍

本標準適用於淡煉乳、加糖煉乳和調製煉乳。

規範性引用檔案

本標準中引用的檔案對於本標準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本

適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。

術語和定義

淡煉乳（evaporated milk）

以生乳和(或)乳製品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。

加糖煉乳（sweetened condensed milk）

以生乳和(或)乳製品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。

調製煉乳（formulated condensed milk）

以生乳和(或)乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工製成的粘稠狀產品。

技術要求

原料要求

生乳：應符合GB 19301的要求。

其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。

感官要求

應符合表1 的規定。

表1 感官要求

項目	要求			檢驗方法
	淡煉乳	加糖煉乳	調製煉乳	取適量試樣置於50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
色澤	呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤。		具有輔料應有的色澤。
滋味、氣味	具有乳的滋味和氣味。	具有乳的香味，甜味純正。	具有乳和輔料應有的滋味和氣味。
組織狀態	組織細膩，質地均勻，粘度適中。

項目	指標				檢驗方法
	淡煉乳	加糖煉乳	調製煉乳
	淡煉乳	加糖煉乳	調製淡煉乳	調製加糖煉乳
蛋白質/(g/100g) ≥	非脂乳固體a的34%		4.1	4.6	GB 5009.5
脂肪(X)/(g/100g)	7.5≤X<15.0		X≥7.5	X≥8.0	GB 5413.3
乳固體b/(g/100g) ≥	25.0	28.0	—	—	—
蔗糖/(g/100g) ≤	—	45.0	—	48.0	GB 5413.5
水分/(%)≤	—	27.0	—	28.0	GB 5009.3
酸度/( oT) ≤	48.0				GB 5413.34
a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 b 乳固體(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。

項目	採樣方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示）				檢驗方法
項目	n	c	m	M	檢驗方法
菌落總數	5	2	30000	100000	GB 4789.2
大腸菌群	5	1	10	100	GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌	5	0	0 /25g(mL)	—	GB 4789.10 定性檢驗
沙門氏菌	5	0	0/25g(mL)	—	GB 4789.4
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執行。

食品安全國家標準：煉乳

基本介紹

前言

適用範圍

規範性引用檔案

術語和定義

技術要求

其他

相關詞條

熱門詞條