《中等職業教育規劃教材?乳製品加工技術》共分十一章，重點介紹了乳的基礎知識、原料乳的標準驗收及運輸、液態乳的加工、發酵乳的加工、乳粉的加工、冷凍飲品的加工、實訓項目，又簡單介紹了乾酪的加工、奶油的加工、其他乳製品的加工和乳品廠設備的清洗與消毒。
基本介紹
- 書名：中等職業教育規劃教材·乳製品加工技術
- ISBN：9787501979097, 750197909X
- 頁數：243頁
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：第1版 (2011年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
目錄
第一章 乳的基礎知識
第一節 乳的概念及組成
第二節 乳的化學成分
第三節 乳的物理性質
第四節 乳中的微生物
第五節 異常乳
第二章 原料乳的標準、驗收及運輸
第一節 原料乳的質量標準
第二節 原料乳的驗收
第三節 原料乳的預處理
第四節 原料乳的標準化
第五節 原料乳的以質定價
第三章 液態乳的加工
第一節 概述
第二節 巴氏殺菌乳的加工
第三節 滅菌乳的加工
第四節 再制乳的加工
第五節 配製型含乳飲料的加工
第四章 發酵乳的加工
第一節 發酵乳食品安全國家標準（GBl9302）
第二節 酸乳定義及分類
第三節 發酵劑製備
第四節 酸乳的加工
第五節 乳酸菌飲料的加工
第五章 冷凍飲品的加工
第一節 冷凍飲品加工所需的原料
第二節 冰淇淋的加工
第三節 雪糕的加工
第四節 冰棍的加工
第五節 冷凍飲品的品質控制
第六章 乳粉的加工
第一節 乳粉的種類、理化特性及質量標準
第二節 全脂加糖乳粉的加工
第三節 脫脂乳粉的加工
第四節 特殊用途乳粉的加工
第七章 乾酪的加工
第一節 乾酪的概念、種類及營養價值
第二節 天然乾酪的加工
第三節 再制乾酪的加工
第八章 奶油的加工
第一節 奶油的定義、分類及食品安全國家標準
第二節 奶油的一般加工
第九章 其他乳製品的加工
第一節 煉乳的加工
第二節 乾酪素的加工
第三節 乳糖的加工
第四節 乳清及乳清蛋白粉的加工
第十章 乳品廠設備的清洗與消毒
第一節 清洗概述
第二節 消毒方法
第三節 CIP清洗
第十一章 實訓
實訓一 生乳相對密度的測定
實訓二 酒精試驗
實訓三 牛乳均質效果的測定
實訓四 朱古力風味乳的加工
實訓五 調配型酸性含乳飲料加工
實訓六 抗生素殘留檢驗
實訓七 凝固型酸乳的製作
實訓八 攪拌型酸乳的製作
實訓九 乳酸菌飲料的製作
實訓十 普通冰淇淋的製作
實訓十一 膨化雪糕的製作
實訓十二 參觀乳粉廠
實訓十三 普通乾酪的製作
參考文獻
