《食品冷藏鏈技術與裝置》是2011年機械工業出版社出版的圖書，作者是謝晶。本書主要對國外先進的食品冷藏技術及裝置進行了詳細介紹。
基本介紹
- 書名：食品冷藏鏈技術與裝置
- 作者：謝晶
- ISBN：978-7-111-31997-9
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2011年1月
出版信息,內容簡介,前言,目錄,
出版信息
出版社：機械工業出版社
圖書類別：食品工業
書名：食品冷藏鏈技術與裝置
書號：978-7-111-31997-9
作者：謝晶 編著
出版日期：2011年1月
開本：B5
頁數：284頁
字數：354千字
定價：38.00元
內容簡介
本書主要包括國內外食品物流的發展現狀及趨勢、食品冷藏鏈及設備組成、食品的保鮮技術、食品冷加工方法和裝置、食品低溫貯藏、食品的冷藏運輸、食品低溫銷售和消費、冷藏鏈中的食品安全等內容。
本書可供從事食品物流相關行業的技術人員參考，也可供相關專業院校師生參考。
前言
食品工業是關係到國計民生的產業也是一個國家經濟發展水平的重要標誌。近年來，我國食品工業生產總值和銷售收入已連續多年位居國內製造業首位，成為我國國民經濟的支柱產業之一，並已遠遠超過汽車工業、航天工業及新興電子信息工業，成為國民經濟中的第一大產業。
隨著我國城鎮人民生活水平的不斷提高，食品消費日益要求方便、安全和健康。現代人的食品消費也出現了快速化、多樣化、休閒化、綠色化、保健化的傾向。食品物流作為從農產品到消費者流通過程中的中心環節，對食品工業發展、實現食品營養安全的要求至關重要。我國目前食品冷藏鏈物流水平與國際先進水平還有很大距離，突出表現在專業人才的匱乏及標準的缺失與不完善上。
針對上述情況，加強人才培養、提高製冷裝備的技術水平、完善食品低溫物流體系、加快食品物流信息現代化、建立食品物流的標準體系等，是目前我國亟待解決的問題。
本書力求在此方面儘可能多地介紹國內外先進經驗和措施，為食品行業相關管理人員和技術人員提供可參考的全面、系統的資料，為行業服務。
本書由於作者水平和資料來源有限，難免存在一些不足之處，懇請讀者批評指正。
目錄
前言
緒論
第一章 食品的組成與變質
第一節 食品的組成
第二節 食品變質及影響因素
第二章 食品的保鮮技術
第一節 食品化學保鮮技術
第二節 食品物理保鮮技術
第三章 食品冷加工方法和裝置
第一節 食品低溫保藏的原理和條件
第二節 冷卻的方法和裝置
第三節 凍結的方法和裝置
第四節 食品解凍方法與裝置
第五節 食品真空冷凍乾燥及其裝置
第四章 食品低溫貯藏
第一節 食品冷藏和凍藏中的品質控制
第二節 冷庫及相關倉貯設備
第三節 果蔬的氣調貯藏
第四節 冷庫及氣調庫的管理
第五節 我國冷藏庫的現狀及發展趨勢
第五章 食品的冷藏運輸
第一節 食品的陸上運輸
第二節 食品的海上運輸
第三節 食品的航空運輸
第四節 冷藏貨櫃
第六章 食品低溫銷售和消費
第一節 食品冷藏陳列櫃
第二節 食品在冰櫃中的貯藏
第七章 冷藏鏈中的食品安全
第一節 食品安全概論
第二節 食品流通中的安全技術
第三節 食品溯源技術
第四節 典型的食品冷藏鏈
參考文獻
