《速凍食品加工技術》是2008年中國農業大學出版的圖書，作者是隋繼學。
基本介紹
- 書名：速凍食品加工技術
- 作者：隋繼學
- ISBN：10位[7811173115]13位[9787811173116]
- 定價：￥24.00元
- 出版社：中國農業大學
- 出版時間：2008年
- 裝幀：平裝
內容提要,目錄,
內容提要
本書詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米麵食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內容。隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視，近幾年貿易量以10%～30%的速度遞增，一躍成為當今世界上發展最快的食品工業之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要，對保持食品原有的外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求，滿足製冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養及檢測、食品貯運與行銷、食品生物技術、農畜特產品加工等專業的需要，鄭州牧業工程高等專科學校、商丘職業技術學院、黑龍江農業職業技術學院、河南雙匯集團、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利製冷設備有限公司、河南省民政學校、河南農業大學食品科學技術學院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術》這本教材，以供高職高專院校食品類專業師生學習使用。本書也可作為速凍食品生產企業職工的培訓教材使用。
本書對速凍食品的操作技術規程、質量衛生標準以及最新研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學習時參考。
目錄
第一章 速凍食品的概念及特點
第一節 速凍食品的發展史
第二節 速凍食品的分類
第三節 速凍食品的特點
本章小結
思考題
第二章 肉類食品冷凍加工技術
第一節 肉的組成及特性
第二節 肉的冷卻冷藏
第三節 肉的凍結加工
本章小結
思考題
第三章 水產品冷凍加工技術
第一節 魚類的營養及特性
第二節 魚類死後的變化及鮮度鑒評
第三節 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節 魚的凍結冷藏
第五節 蝦、蟹的速凍加工技術
本章小結
思考題
第四章 禽肉冷凍加工技術
第一節 禽肉的組成及特性
第二節 禽肉的冷卻冷藏
第三節 禽肉的凍結
本章小結
思考題
第五章 果蔬速凍加工技術
第一節 果蔬的組成及特性
第二節 果蔬的採收及預冷
第三節 果蔬的速凍加工
第四節 常見果蔬的速凍工藝
本章小結
思考題
第六章 調理食品速凍加工技術
第一節 速凍調理食品概述
第二節 麵點類食品的速凍加工
第三節 米製品類食品的速凍加工
第四節 魚肉製品類食品的速凍加工
第五節 菜餚類食品的速凍加工
第六節 油炸類食品的速凍加工
本章小結
思考題
第七章 食品速凍裝置
第一節 空氣速凍裝置
第二節 間接接觸速凍裝置
第三節 直接接觸速凍裝置
本章小結
思考題
第八章 速凍食品的包裝技術
第一節 食品包裝的目的
第二節 食品包裝材料
第三節 食品包裝方法
本章小結
思考題
第九章 速凍食品的冷藏鏈
第一節 食品冷藏鏈發展概況
第二節 速凍食品的冷藏
第三節 速凍食品的運輸
第四節 速凍食品的銷售
第五節 速凍食品的解凍
本章小結
思考題
參考支獻
