風味大蔥煎豬排這是一道川菜，主要原料有豬排骨。
基本介紹
- 中文名：風味大蔥煎豬排
- 主要食材：豬排骨(大排)300克
- 分類：美食
- 菜系：川菜
- 輔料：大蔥（白皮）200克
- 調料：黃酒25克醬油75克白砂
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菜系：
川菜
特色：
此菜色澤紅艷，肉質鬆軟，蔥香入味，宜於下酒。
原料：
主料：
豬排骨(大排)300克
輔料：
大蔥（白皮）200克
調料：
黃酒25克醬油75克白砂
製作：
1、將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油醃漬好；
2、大蔥切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；
3、炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時，再把豬排翻個面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；
4、將大蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味素、肉清湯50克，燒沸後移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將滷汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；
5、起鍋時，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然後淋上滷汁即成。
