韭黃鰻魚

韭黃鰻魚是一道家常菜餚，選用鰻魚為主料，佐以韭黃、辣椒、青蔥等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：韭黃鰻魚
• 主要食材：鰻魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

鰻魚300公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、韭黃300公克、糖1/2大匙、蚝油1大匙、鹽1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙、太白粉1/2大匙。

製作方法

1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的細長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。

2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；辣椒去仔，切成細絲狀；韭黃洗淨切成3公分長短後備用。

3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約2分鐘後，改轉大火略炸再撈起瀝油備用。

4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香後，放入鰻魚拌抄幾下，再加入糖、蚝油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄後，起鍋前再加點香油提味即可。

菜品特色

成品魚肉香嫩，鹹鮮適口，微辣，具有韭黃獨特香味。