鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。
基本介紹
- 中文名：韭菜鮮肉鍋貼
- 主要食材：韭菜，豬肉餡300克
- 分類：中餐
- 麵粉水：麵粉5克，水100克
介紹,製作材料,製作步驟,
介紹
鍋貼的由來還有一個美麗的傳說。
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嘗了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。
不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機會下，到北方吃了煎餃子，覺得很好吃，於是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。
製作材料
最受歡迎的早餐之一----韭菜鮮肉鍋貼【材料】
韭菜鮮肉鍋貼
韭菜鮮肉鍋貼（大約30個）：
外皮：中筋麵粉200克，滾水25克，涼水110克。
麵粉水：麵粉5克，水100克。
製作步驟
1.白蘿蔔切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後將水分擠出。
2.韭菜切成1厘米大小的段，擠乾水分的白蘿蔔切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻後，再加入菜類）。
3.攪拌均勻後，分幾次倒入水，順時針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最後倒入香油，拌勻待用。
4.將麵粉中倒入熱水，攪拌均勻後倒入冷水，活成麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、擀皮。
5.包入餡料。
6.麵皮對摺。
7.將麵皮捏成長條形。
8.將麵皮的上沿稍微向下按壓。
9.平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開中火。
10.將5克麵粉和100克水混合均勻後，倒入鍋內，麵粉水需完全接觸鍋貼。
11.繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水分已經即將烤乾，將鍋貼底部煎至金黃色後，剷出來倒扣在盤子上。
