韭菜剁辣椒

概述

若是用反季節棚扣的這三種蔬菜做出來的就大不一樣了，即便是手法和調味不差一絲一毫，但口感和滋味絕不能同日而語。

我爸不喜醬油，他總說醬油髒，所以他做菜基本上不放醬油，他自己做這道小菜，只用鹽、味素和香油調味。

我喜歡醬油，我做這道小菜喜歡用香油、醬油和味素來調味。

若是用現在的鮮味醬油或生抽，鮮味足夠，無需再添加味素了。

雖說這是道用料和做法都極其簡單的小菜，可要做得地道出彩，也還是有幾個製作小要點：

1、韭菜和香菜洗好後一定要控乾水分；

2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水；

3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調料，可以適當減緩水分的析出；

4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正；

5、現拌現吃。

小菜雖不起眼，但用來佐粥配飯，美味下飯，盡可以百搭。

有時候外食，飯店酒家也常有這道小菜提供，但多是餐前就擺放上桌，究竟已拌制了多久，無從知曉，反正是菜出水了，變蔫了，口感不脆生了，味道自然也變了，和自家剛剛生切和涼拌後馬上端上桌的，脆嫩多汁兒、鮮美開胃的那碟怎可比！

我家外陽台上，種了一泡沫箱韭菜和幾盆朝天椒。

上周末，我家那口子從陽台上揪了一把鮮韭菜，摘了幾個小辣椒，送到廚房，正在灶台前忙活的我看見了，猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。

我把韭菜和香菜洗好了，先控著水。

等其他飯菜都上桌了，順手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎，然後用調料簡單一拌，三兩分鐘，一碟小菜就上了桌。

自家的餐桌上，總少不了這么幾碟添桌角的小菜，雖不起眼，但順口，開胃，下飯，吃著叫人舒坦。

主料：韭菜1把、紅綠尖椒各1個

調料：香菜1棵、鹽、醬油、味素、香油適量

1、韭菜洗淨後瀝乾水分，切成碎粒；

2、青紅椒切成小粒；

3、香菜切碎；

4、所有原料混合；

5、先添加香油拌勻；

6、然後添加醬油和味素拌勻；

7、最後根據自己的鹹淡口味，酌情添加鹽。

做法步驟圖片