韭菁即韭菜的花。
引證：《齊民要術·種韭》引 漢 崔寔 《四民月令》：“七月藏韭菁。” 明 李時珍 《本草綱目·菜一·韭》：“韭之……花名韭菁。”
基本介紹
- 中文學名：韭菜花
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：百合目
- 亞目：百合亞目
- 科：百合科
- 族：蔥族
- 屬：蔥屬
- 種：韭
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名稱
韭菁（jiǔ jīnɡ）又叫韭菜花，簡稱韭花。也叫韭苔。
歷史
韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，《詩經·七月》中有：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”的句子，可見春秋時代就已有之，而《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁。由此可見，韭花的食用在漢代就有了。
營養分析
韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，還能生津開胃，增強食慾，促進消化。因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭花帖
《韭花帖》
普通的韭菜花還跟書法有著不解之緣，那就是聞名於世的五代楊凝式的《韭花帖》。 楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲縱誕，人稱“楊風子”。有一年秋天，楊凝式一覺醒來，已是午後。楊凝式覺得有點餓，這才想起中午沒有吃飯。恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，不知是餓了還是韭花做得地道，吃起來特別美，格外難忘。為表達感激之情，楊凝式當即寫了一封謝折，其中有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”，然後派人送往宮中。
本是一封不經意寫就的手札，連楊凝式自己也未在意，哪知後來竟成為傳世之寶，是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》並稱為“天下五大行書”。因為一盤韭菜花而成就了一篇絕世之作，大概也與他的“瘋”勁有關。
《韭花帖》到底好在哪裡呢？
《韭花帖》共7行，章法獨特，字句疏朗，筆致蕭散，澄靜精絕。因為是筆札，隨手而寫，每個字都趨於平和簡靜，意趣閒逸，而通篇又具裝飾意味，給人一種疏宕曠遠之感。在字的結構上也極富變化，如“謹修狀陳謝”中的“謝”字，本是左中右的結構，一般寫來都是三部分平衡，而楊凝式卻將左邊的“言”寫得很大，占了一半的位置，而中間的“身”和右邊的“寸”卻收縮得很緊，也只占了一半。這種打破均衡之後的不均衡之美看上去頗具神韻，深得後人稱道。明代董其昌激賞為“楊氏章法”，清代王文治為此寫詩說：“韭花一帖重謬琳，千古華亭最賞音。想見晝眠人乍起，麥光鋪案寫秋陰。”《韭花帖》後來被楊氏子孫獻給了宋朝。以後王朝更替，都城遷移，《韭花帖》一直作為歷代宮中珍品被皇帝收藏，直到清代乾隆。據說乾隆朝有位藍翰林為皇帝管理“三希堂”法帖，他臨摹《韭花帖》18年，達到了形神兼備足可亂真的地步。趁著乾隆晚年不常練字的時候，藍翰林便偷偷地以摹本換下了楊凝式的真跡，並將其偷運出宮，藏於家中。唐浩明先生在歷史小說《楊度》中曾寫楊度當年在北京八大胡同花了3萬銀元買下這幅《韭花帖》送給一位喜歡臨帖的妓女。其風流壯舉傳遍京城，有人戲稱楊度為“楊韭花”。哪知這樁風流壯舉越傳越遠，終於傳到了藍翰林的老家浙江金華縣，藍翰林的後人知道後啞然失笑。原來，藍翰林當年冒著殺頭之險偷出來的《韭花帖》一直珍藏在他們藍家，傳了六代而完好無損，楊度花了三萬銀無買下的原來是贗品《韭花帖》。
