靳國鋒

靳國鋒，漢族，現任華中農業大學食品科學技術學院食品科學系副教授，主要研究方向為肉蛋類中脂質組分析以及其在肉蛋品中的生理功能和加工貯藏過程中的變化機理，著重從其蛋白質、脂質分解氧化變化研究肉蛋類產品儲藏加工過程中品質的形成變化。

基本介紹

• 中文名：靳國鋒
• 國籍：中國
• 出生日期：1983年
• 畢業院校：山西農業大學、南京農業大學國家肉品工程技術研究中心
• 學位/學歷：博士
• 專業方向：食品科學技術
• 講授課程：本科生《食品工藝學B》、《動物性食品加工工藝》、《食品添加劑》、《農產品加工概論》；研究生《農產品貯藏與加工專題》、《肉品科學專題》、《食品添加劑專題與討論》
• 職稱：副教授

個人簡介

靳國鋒 男，1983生，博士，現任華中農業大學食品科學技術學院食品科學系副教授，碩士生導師。2011年6月畢業於南京農業大學食品科技學院，獲工學博士學位，2011年7月受聘於華中農業大學食品科技學院從事教學科研工作，承擔/參與科研項目7項，發表研究論文60餘篇。

教育經歷

2006.09-2011.06 南京農業大學國家肉品工程技術研究中心 博士

2002.09-2006.06 山西農業大學

工作經歷

2011.07-2013.12 華中農業大學 食品科學技術學院 講師

2014.01-2021.06 華中農業大學 食品科學技術學院 副教授

研究領域

主要研究方向為肉品加工與質量控制，包括：

1、肉品貯藏保鮮包括肉品浮躁保鮮；

2、肉品加工過程中脂質、蛋白質水解氧化變化對肉品品質形成變化的影響機理；

3、醃臘肉製品現代加工工藝研究；

4、畜禽屠宰加工副產物骨骼、血液的深加工利用。

科研項目

1.教育部新教師基金，乾醃培根加工過程中脂質氧化-風味形成機理及調控機制研究，20120146120029，2013.01-2015.12，結題，4萬元

2. 國家自然科學基金青年基金，電子束輻照即食肉製品產生異味機理及控制方法研究，31201390，2013.01-2015.12，結題，21萬元

3. 校自主創新基金，脈動圧輔助醃製對醃肉質構及風味品質形成的影響機制研究，2662014JC005，2014.01-2015.12，結題，8萬元

4. 湖北省重大科技創新項目，畜禽加工副產物高值化綜合利用關鍵技術研究與開發（子課題），2014ABA029，2014.01-2016.12，結題，45萬元

5. 國家公益性行業（農科）科研專項，禽蛋高效清潔、分級及加工貯運技術研究與示範（子課題），2013.01-2018.12，結題，30萬元

6. 國家自然科學基金面上項目，肌肉醃製過程中食鹽介導PLIN1蛋白磷酸化調控ATGL和HSL水解肌內甘油三酯機制研究，31871824，2019.01-2022.12，在研，60萬元

7. 湖北省自然科學基金面上項目，輻照對蛋液功能特性的影響機制研究，2019CFB480，2019.09-2021.09，在研，5萬元

8. 校自主創新基金，肉品醃製加工過程中蛋白質氧化對其風味及質構品質形成的作用機制研究，2662019PY033，2019.01-2021.12，在研，24萬元

9. 橫向課題，三種藥食原料現代化開發，2018.12-2019.12，在研，10萬元

10. 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金，皮蛋體內消化產物抗腫瘤功效評價及機制研究，2018.08-2020.08，在研，20萬元

成果獎勵

近3年通訊作者發表論文

1. Shilin Zhao, Lichao He, Min Zhang, Xiaojie Liu, Guofeng Jin*. Effect of salt promote the muscle triglyceride hydrolysis during dry-salting by inducing the phosphorylation of adipose tissue triglyceride lipase (ATGL) and hormone-sensitive lipase (HSL) and lipid droplets splitting. Food Chemistry, 2020, 327, 127061.

2. Xiaojie Liu, Lichao He, Min Zhang, Shilin Zhao, Yan Fang, Yanhui Liang, Guofeng Jin*. Effect of different doses of Co-60 gamma-ray irradiation treatment on the micro-rheological and emulsifying properties of liquid egg white. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2020, 589, 124461.

3. Min Zhang, Lichao He, Chengliang Li, Fan Yang, Shilin Zhao, Yanhui Liang, Guofeng Jin*. Effects of gamma ray irradiation-induced protein hydrolysis and oxidation on tenderness change of fresh pork during storage. Meat Science, 2020, 163, 108058.

4. Yanhui Liang, Lichao He, Min Zhang, Xiaojie Liu, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Meihu Ma. Preserved egg digests promote the apoptosis of HT29 and HepG2 cells. Food Bioscience, 2020, 36, 100661.

5. Hammad, HHM, Meihu Ma*, Elgasim AE, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Warda SA, Ibrahim Khalifa, Allah BJ, Chaoqing Tang. Nitroso-hemoglobin-ginger conjugates effects on bacterial growth and color stability in a minced beef model. International Journal of Food Microbiology, 2020, 331, 108731.

6. Wenmin Wu, Lichao He, Chengliang Li, Shilin Zhao, Yanhui Liang, Fan Yang, Min Zhang, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Phosphorylation of porcine bone collagen peptide to improve its calcium chelating capacity and its effect on promoting the proliferation, differentiation and mineralization of osteoblastic MC3T3-E1 cells. Journal of Functional Foods, 2020, 64, 103701.

7. Hammad Hamed Hammad Mohammed, Guofeng Jin*, Meihu Ma**, Ibrahim Khalifa, Rizwan Shukat, Abdeen E. Elkhedir, Qi Zeng, Abeer E. Noman. Comparative characterization of proximate nutritional compositions, microbial quality and safety of camel meat in relation to mutton, beef, and chicken. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108714.

8. Wenmin Wu, Lichao He, Yanhui Liang, Lili Yue, Weiming Peng, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Preparation process optimization of pig bone collagen peptide-calcium chelate using response surface methodology and its structural characterization and stability analysis. Food Chemistry, 2019, 284, 80-89.

9. Chengliang Li, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, An Peng, Lujie Wang, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Yongguo Jin, Meihu Ma. Effect of irradiation modification on conformation and gelation properties of pork myofibrillar and sarcoplasmic protein. Food Hydrocolloids, 2018, 84, 181-192.

10. Chengliang Li, An Peng, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, Qi Zeng, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Meihu Ma. Emulsifying properties development of pork myofibrillar and sacroplasmic protein irradiated at different dose: A combined FT-IR spectroscopy and low-field NMR study. Food Chemistry, 2018, 252, 108-114.

11. Chengliang Li, Lichao He, Guofeng Jin*, Sumin Ma, Wenmin Wu, Lan Gai. Effect of different irradiation dose treatment on the lipid oxidation, instrumental color and volatiles of fresh pork and their changes during storage. Meat Science, 2017, 128, 68-76.

12. Hammad HHM, Meihu Ma*, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Ibrahim Khalifa, Qi Zeng, Yuanyuan Liu. Nitroso-hemoglobin increased the color stability and inhibited the pathogenic bacteria in a minced beef model: A combined Low-field NMR study. Food Science of Animal Resource, 2019, 39(5), 704-724.

13. 劉純友,付春婷,殷朝敏,許金蓉,黃承都,靳國鋒*.低溫貯藏過程中水牛肉質構特性的變化[J].食品與機械,2019,35(10):88-92.

14. 何立超,楊海燕,孫秀秀,吳文敏,馬素敏,靳國鋒*.3種抗氧化劑對輻照豬肉火腿腸異味的控制技術研究[J].核農學報,2019,33(03):509-517.

15. 孫秀秀,何立超,楊海燕,吳文敏,岳麗莉,彭偉明,靳國鋒*,金永國.間歇超聲輔助加快鹹蛋醃製速度工藝最佳化[J].食品工業科技,2018,39(22):204-211.

16. 楊海燕,金永國,孫秀秀,靳國鋒*,馬美湖.添加不同水平NaCl對蛋黃漿質凝膠性的影響研究[J].現代食品科技,2018,34(08):165-171.

17. 何立超,吳文敏,楊海燕,孫秀秀,彭偉明,岳麗莉,靳國鋒*,馬美湖.γ-輻照生鮮豬肉中胺基酸及小分子肽組成特徵分析[J].食品科學,2018,39(24):26-33.

18. 何立超,馬素敏,李成梁,楊海燕,孫秀秀,吳文敏,靳國鋒*.不同煮製時間對水煮雞蛋質構及蛋黃脂質成分的影響[J].食品工業科技,2018,39(06):25-30.

19. 馬素敏,何立超,李成梁,孫媛,靳國鋒*,馬美湖.豬血紅蛋白超聲提取工藝回響面最佳化及超聲對其結構的影響[J].食品工業科技,2018,39(06):184-190.

20. 何立超,李成梁,馬素敏,靳國鋒*.輻照對豬肉火腿腸風味與品質的影響[J].食品科學, 2017, 38(09): 34-39.

參編教材及專著

1. 參編潘道東等主編《畜產食品工藝學》教材，2013年中國農業出版社出版

2. 參編譚濟才主編《綠色食品生產原理與技術》教材，中國農業出版社出版

3. 參編章建浩主編《醃臘肉製品加工技術（現代肉品加工技術叢書）》，中國農業出版社出版

4. 參編佟建明等主編十二五國家重點圖書出版規劃項目，中國現代養殖技術與經營叢書《現代高效蛋雞養殖實戰方案》，北京金盾出版社出版

5. 參編蔡朝霞等主編《蛋品加工新技術》叢書，中國農業出版社