面腸

面腸是一道屬北方農村家常風味，每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。“面腸”也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎面、豬板油（腔子油）丁及各種佐料，灌入豬、羊腸中，煮熟食用。

用麵筋做的素食。

基本介紹

• 中文名：面腸
• 主料：羊腸子
• 輔料：精鹽
• 特點：白如雪，薄如紙，油光閃亮

概述

此菜屬北方農村家常風味。每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。此桌成功與否，以製做面腸為評定關鍵，其受歡迎程度,可想而知。

主要產地：陝西，新疆，內蒙古。

主料輔料

羊腸子.............................................l米

蔥................................................20克

麵粉.............................................600克

姜................................................20克

精鹽..............................................10克

蒜................................................30克

五香面.............................................0克

米醋..............................................30克

烹製方法

1.羊腸保持原彎形不要翻過,灌入清水,衝出羊糞,反覆用水揉洗,直至洗淨為止.蔥姜洗淨,切成末.蒜製成泥

2.取一容器,放入麵粉,加精鹽,五香面,蔥末,薑末,拌勻,用肉湯攪成油菜狀的麵糊.

3.將麵糊灌入腸內,約八成滿即可,用線扎住口,放鍋中煮熟後放涼,切成3厘米長的段裝盤.

4.將醋,蒜泥放一小碗內,兌成味汁,食用時蘸吃.

工藝關鍵：煮麵腸時,用針在腸面上扎幾個眼,放出腸內氣體,防止煮時破裂。

優質面腸“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。劣質面腸黃而厚，淡苦味。