《面的奧義》是中信出版集團旗下品牌"食帖WithEating"2017年推出的百科類圖書，由林江編著。全書以麵條文化為核心，系統梳理了麵條從公元前7000年美索不達米亞平原起源至現代的全球傳播脈絡，涵蓋中國、日本、義大利等地的近300種麵食特色與文化演變。
書中通過解析制面秘訣與烹飪技法，詳細探討麵條製作、儲存及18種家常麵食的製作方法，並延伸至心理學層面分析人類與麵食的情感聯結。內容兼顧知識性與實用性，是兼具文化視角與生活美學的綜合性讀物。
基本介紹
- 中文名：面的奧義
- 作者：林江
- 出版社：中信出版集團
- 出版時間：2017年12月
- 頁數：164 頁
- 定價：52 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508678795
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
· 一碗麵，就是一個宇宙。《面的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本超實用制面指南書。書中盤點了中國 / 日本 / 義大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法，以及麵條的數千年衍變史。
· 大公開！不可不知的100個制面秘訣！從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜面、泡麵、配菜等多方位了解如何做好一碗麵。
· 18種家常麵條料理法詳細解說！炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌面 | 番茄魔芋面 | 雞湯筱面 | 咖喱烏龍麵 | 海鮮意面 | 酸辣粉 | 扁豆燜面 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵，按書中方法製作，真正簡單又好吃。
· 為什麼時時刻刻都想吃麵？本書還會從心理學與情感角度，探討你我對麵條的情結歸因。
作者簡介
[受訪人]
坂本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店 “麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵獎項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。
[特約撰稿人]
張春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。
吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的家庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂出身的味覺記錄者。
目錄
插頁 60碗中國面
如果世界沒有面
圍桌談面
從早茶吃到夜宵的粉與面
雲南的米線
涼皮與油潑麵
上海人的蘇式面情結
牛肉麵，蘭州人的一碗酣暢
功夫麵條：手工面的一招一式
