面炕雞

面炕雞是河南省信陽市息縣的一道特色傳統名菜，屬於豫菜系；該菜品由仔雞、乾辣椒為主要食材做成的一道菜品，地域色彩極其濃郁。面炕雞的特點是嫩，十分好咬，老人也可以吃，湯的香味十分濃重，可以刺激食慾。其他面炕系列均來自於面炕雞的原始做法。

基本介紹

• 中文名：面炕雞
• 分類：豫菜
• 口味：湯汁濃郁 雞肉香嫩 
• 主要食材：仔雞，乾辣椒

所需食材

原料：肉雞750克，麵粉150克，糯米粉50克，雞蛋1個，薑片10克，蒜仁20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素、雞精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

製作方法

1、仔雞宰殺制淨，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽醃漬20分鐘。

2、蔥、姜、蒜分別擇洗乾淨，切片；乾辣椒洗淨切段。

3、雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃

4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調好口味即可。

菜品特色

面炕雞的特點是嫩，十分好咬，老人也可以吃，湯的香味十分濃重，可以刺激食慾。

美食典故

有一天，蘇軾游於淮水，到了當時蔡州境內。彼時息縣稱新息，屬蔡州，東坡在此駐足流連後，腹中隨飢，便到一戶人家就食。

蘇軾乃是當時的頂流大明星，主人一見，激動不已，為愛豆打call之餘，才發現自家太窮，只有兩隻小雞和一些白面，而蘇軾不僅自己肚子大，還帶了經紀人和助理。材料有限，如何做出美味。

主人靈機一動，將小雞宰殺洗淨，剁成核桃大小的肉塊，然後和上麵粉，倒油入鍋，油熱後將雞塊置鍋中炕成金黃色。隨後，加入水和佐料燉開，便做出了滿滿一鍋香噴噴的面炕雞。肉香四溢，入口嫩滑，令東坡讚不絕口。

據說，後來蘇東坡再貶惠州，所作的“父老喜雲集，簞壺無空攜，三日飲不散，殺盡村西雞”中的“雞”，便是要用來做面炕雞。