面楓糕

面楓糕是傳統特色糕點之一，該製品以鮮酵母發酵，是春末夏初的時令食品。新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。

基本介紹

• 中文名：面楓糕
• 形態：圓形完整或方形有輪廓
• 色澤：乳黃色
• 口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味

簡介

概括

該製品以鮮酵母發酵，是春末夏初的時令食品。

原料配方

特製粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(塗刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量

製作方法

步驟

1.發酵麵團調製：選用新鮮酵母，捏散後並用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀，然後將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分攪拌成發酵麵團。

2.發酵：麵團溫度控制在28～30℃，放置在專用發酵槽內，在25～30℃室溫下或暖房裡發酵。一般4小時左右起發，可進行一次搗面，待麵團再次起發時，就可以按規定重量等分，分別放入塗過油的蒸模內，壓平，面上均勻地放置輔料，再發酵至麵團調製時體積的三倍左右，待面上密布均勻的小氣泡時，即可蒸製。

3.蒸製：將上述麵團放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準。

4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模後冷卻、大塊形的脫模後冷卻切塊，裝箱。

產品特點

形態：圓色澤形完整或方形有輪廓。

色澤：乳黃色。

組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質。

口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。