靜寧大餅

靜寧大餅又名鍋盔，是甘肅靜寧縣特有的傳統麵食小吃，因其獨特的製作工藝與風味聞名於世。其特點是：外形規則、平整、呈圓盤形，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，不易破碎，即使在炎熱酷暑季節，也不發霉變質，深受廣大遊客青睞，是出外旅行、饋贈親友之佳品。

基本介紹

• 中文名：靜寧大餅
• 外文名：Jingning cake
• 別稱：鍋盔
• 屬於：特產

簡介

靜寧大餅是採用傳統工藝烤制而成的一種便於攜帶、有獨特風味的食品，以色澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨特風味聞名隴上。

靜寧大餅

它外形圓，有大、小之分。大者如盾牌、小者如銀盤，餅面旋有三道箍紋，飾有“一串龍”、“一朵雲”、“一枝花”等圖案，精緻美觀、雅麗動人，不要說是吃，就是看一看也是一種藝術享受。

以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統“靜寧大餅”1994年平涼崆峒旅遊節被評為“名優食品”。同年中央電視台《旅遊家》欄目組以“全國百家名優小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二台播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作為地方民俗名優食品介紹，分別在中央電視台一套、二套和甘肅衛視播出，反響極大。

歷史

據史載，清朝同治年間，本地城區部分回漢民眾就以加工大餅為職業。晚清愛國將領左宗棠，率軍西進新疆途經靜寧。因其經久色形不變，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍乾糧。民國元老於右任曾把大餅做特產專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過，得到良好評價。

原料

麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

製作方法

熱天冷水，冬天用熱水，將面拌成索狀，以手捏成團，用直徑10厘米，比案板橫面長出66厘米左右的杳木槓子操壓，直到乾麵團壓成綢子一樣綿軟。然後用刀切成1.l公斤重的小塊，再用槓子逐塊壓成細紋褶呈月亮形的圓餅，用二拇指旋出三道箍紋，再用柴火烙，先強火至熟，再烘乾。

烤乾的靜寧大餅