青陽炒雞

青陽炒雞來自歷史悠久美麗富饒的濱州市鄒平市青陽鎮，地處鄒平市西南部山區，東鄰鄒平城區、西鄰章丘市。青陽人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。青陽人吃雞名目繁多，也很有講究，青陽炒雞起源於上世紀九十年代，有二十多年的炒制歷史，尤其“候八”炒雞，歷經二十餘年成為當地珍品，青陽炒雞是尊承傳統工藝，“侯八炒雞”採用散養的優質土麻雞為原料，精心炮製而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上不可多得的美食佳肴。

基本介紹

• 中文名：青陽炒雞
• 主要食材：麻雞，辣椒、花椒
• 分類：魯菜，川菜
• 口味：麻辣、醇香

歷史由來

最早興起於位於青陽鎮賈莊村，村民侯振勇師傅（排行老八又稱候八）談起炒雞的由來也覺得是機緣巧合。當時四川的朋友來家做客，便拿自家養的麻雞盛情招待，打算用辣椒燉雞吃，適逢友鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來之後才想到雞還在鍋上，以為這下要是鍋胡了可如何招待友人，看到鍋中還鋪滿了花椒，納悶不解以為匆忙出門把花椒放多了（其實是家中小孩去嘗雞肉不小心打翻花椒，那時候家境不好，只有親朋到來才能吃到肉），當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下忐忑的心。在友人和親戚的極力勸說下，侯師傅在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，並就地取材，選用村里漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉製，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有鮮亮的湯汁，鮮紅的辣椒，寬湯熱氣，散發著濃郁誘人的麻辣香氣只勾引人的味覺。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，吃一張手擀小餅，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“青陽炒雞”的名氣也越來越大，以至於城裡人帶著家人、朋友，專門開車到這裡來吃炒雞，生意越來越紅火。外地朋友也久仰而來拜師學藝，把青陽炒雞文化帶出青陽，讓更多外地人了解青陽炒雞，了解青陽文化。

菜品特色

青陽炒雞重麻辣，端上來是紅彤彤油汪汪的一盆，紅椒和麻椒層層鋪展在雞肉上，讓人看了就先有食慾。待得夾一塊肉用舌尖去觸，先有讓蠍子蜇了的痛感，再有麻麻的過風感，然後才能領略到肉香，用牙將酥軟的雞肉層層剝離雞骨，口水從口腔里湧來，嘴裡噝噝地吐著氣，又愛又恨，又怕又要，簡直象是面對愛情。青陽炒雞以其麻辣味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。到吃青陽炒雞又成了當今青陽餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當地異常火爆，而且現已開設到周邊的濟南、淄博、濱州、濰坊博山等地，大有衝出山東走向全國市場的趨勢！

製作方法

作料

雞一隻、辣椒一把、姜半兩、花椒、攙著一把、醬油二兩左右。

做法

食用油熱好後把花椒，辣椒，姜放鍋里炒制下，出味即可，然後放入剁好的雞翻幾下，放入醬油再翻幾下，再加水，蓋好鍋蓋熬即可。

營養價值

雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

食用指南

食用功效

性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

適用人群

一般人群均可食用，老、病、體弱者更宜食用。1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。