青豆雞卷

童子雞是一道美食，主料是童子雞，青豆。

基本介紹

• 中文名：青豆雞卷
• 主要食材：童子雞
• 輔料：青豆、玉米
• 調料：鹽、雞精等

製作材料

主料：童子雞750克

輔料：青豆50克

調料：料酒15克,鹽4克,雞精1克,胡椒粉1克,玉米(白,乾)10克,大蔥10克,姜5克

製作方法

1. 將仔雞洗淨，去除頭、爪、翅膀，從雞背處扒開雞皮，剔去雞骨；

2. 用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、薑片醃4個小時；

3. 將醃好的雞肉平鋪在案板上（雞皮朝下），上面撒勻玉米粉和青豆，再將其卷緊；

4. 取紗布一塊，洗淨後擠乾水分，平鋪在案板上；

5. 將雞肉卷放在上面，然後裹起，用繩紮緊，放入容器內上籠蒸熟（蒸製時間可根據雞的老嫩而定）；

6. 取出後用重物壓上，使其冷卻定型，再放入冰櫃保存；

7. 食用時拆去繩和紗布，切片裝盤。