《佳肴美饌（第三輯）》是2006年北京科學技術出版社出版的圖書，作者是張文彥。
基本介紹
- 書名：佳肴美饌（第三輯）
- 作者：張文彥
- ISBN：9787530432617
- 頁數：86
- 定價：28.00元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2006-1
- 副標題：當代名廚精品菜
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
本書中的名廚全部是國家高級烹調技師，在全國烹飪比賽中拿過金獎或在國家級烹飪賽中擔任過評審。他們中的不少人被授予“中國烹飪大師”稱號，有的還被授予“國家級烹飪大師”稱號。都是業內公認的德高望重的名廚。
本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭製作的菜品。既可成為年輕廚師學習的範本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業餘烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人製作10道菜品。總計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計畫出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
編輯推薦
本書薈萃了北京這個美食之都的頂尖廚師的精心之作。入選本書的人物、菜餚作品代表著北京當今餐飲界的最高水平，本書是其中的第三輯。全書設計了一些適宜家庭製作的菜品，既可成為年輕廚師學習的範本，滿足他們得大師真傳的渴望，又能為業餘烹飪愛好修煉廚藝的“不二法門”，還可以作為美食家們的案頭收藏。
目錄
一、粱春耕
羅漢大肚
油皮卷果
叉燒通脊
三色蛋
蛋黃鴨卷
青豆雞卷
煎蒸鱸魚
氣鍋烏雞元魚
脫骨烤雞
蘑菇雞排
二、杜廣貝
砂鍋蟹肉獅子頭
油燜大蝦
荷葉小燒肉
翡翠肉卷
乾燒鱸魚
黑椒牛柳
煎蒸雪魚
三鮮海參
養生山藥羹
養生時蔬
三、韓光弟
豆豉蒜茸蒸排骨
豉香鮮魚
栗棗蒸雞塊
杞棗雙冬燒鴨塊
海米燒雙色瓜
冰糖三元蒸山藥
黃燜魚翅
雙冬杞子蒸鴨方
蒜香日月貝
小肉燒海參
四、李寶紅
拔絲蘋果
熘黃菜
果珍菊花魚
雪中艷
香辣鴨心
金鏤玉葉
白流蝦
火燎鴨心
乾炸小丸子
辣泡鴨腸
