青蛙酥

青蛙酥是一道以精麵粉、豆沙餡、棗泥餡等為主要原料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：青蛙酥
• 主要食材：精麵粉
• 分類：甜品
• 口味：香脆
• 製法：水油麵包入乾油酥，起酥

做法一

製作原料

精麵粉、豆沙餡、棗泥餡等

製作步驟

水油麵包入乾油酥，起酥。取兩小團油麵分別放入可可粉、食用綠色素備用。將白色麵團擀成長方形薄片。綠色麵團擀薄後，切成長條，按入自色長條，呈青蛙條紋狀。塗上雞蛋液，包入餡，收口捏緊，做出一頭尖一頭圓蛙身，用剪刀剪出頭、尾、腿形，在頭部兩側按入可可粉製成的棕色生坯成眼睛，入油鍋氽。

做法二

製作原料

暗酥劑子（每隻25g)。餡料適量（豆沙餡、棗泥餡）。其它料：食用綠色素、紅色素。

製作步驟

1．將劑子撳匾成皮子，包入餡料，捏成雞蛋形生坯。

2．將生坯的小頭捏成青蛙的腦袋，大的一頭用手按匾，做成青蛙的身子。

3．用刀在青蛙的頭部割一刀，做成嘴。在青蛙的身子上切一個八字刀口，以剛漏出餡心為佳。再用刀割出青蛙的前腳，壓上梳齒印。用筷子沾上紅色素點出眼睛，在青蛙背部噴灑上綠色素即成生坯。

4．將生坯放入烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤至表面起硬殼，呈淡黃色即好。

菜品特點

造型美觀，形態逼真，口感酥脆綿甜。