青蔥蛋卷

青蔥蛋卷是以青蔥和雞蛋為主料製作的菜品，主要配料包含沙拉油、高湯、味醂等調味料。製作時將青蔥切末，與混合高湯、味醂、鹽的蛋液拌勻，分次煎製成多層蛋卷，最後淋上調製的高湯汁完成。部分做法會添加火腿腸、肉餡、杏鮑菇作為輔料，形成不同風味組合。該菜品的核心工序需使用不粘鍋分三次倒入蛋液，逐層卷疊形成厚蛋卷，兩面煎制定型後切件裝盤。調味汁通常由醬油、味醂和高湯熬制，部分版本會在蛋卷表面刷甜麵醬或搭配芝麻醬食用。大連有店鋪以“蔥花蛋卷包”為名銷售成品，單價為0.99元/根

基本介紹

• 中文名：青蔥蛋卷
• 主料：青蔥，雞蛋
• 輔料：沙拉油，高湯
• 營養成分：蛋白質，脂質

食材明細

青蔥3根

雞蛋3粒

沙拉油適量

（A）高湯3湯匙

味醂1湯匙

鹽少許

（B）高湯4湯匙

醬油1小匙

（B）味醂1湯匙

（B）鹽少許適量

製作步驟

1. 青蔥切成蔥末。

2. 雞蛋打撒加入（A）料混合。

3. 加入青蔥末拌勻。

4. 加入青蔥末拌勻，分3等份。

5. 不粘鍋搽拭少許油，倒入一份蛋液半凝固。

6. 捲起放在一邊，再倒人1份蛋液，略把捲起的蛋液鏘起讓蛋液流進，至半凝固時再捲起，至3份都做完。

7. 2面再略為煎一下即可。

8. 把（B）料放鍋中煮開。

9. 淋在切件裝盤的青蔥煎蛋上面即可。

10. 青蔥煎蛋完成。