青茄醬肉包

基本介紹

• 中文名：青茄醬肉包
• 主要食材：豬肉餡，綠茄子
• 分類：麵食，清蒸，早餐

用料

材料	用量
豬肉餡	300克（最好是三肥七瘦）
綠茄子	四條
豆瓣醬	兩大匙
蔥	一段
姜粉
十三香粉	適量，（或五香粉）
雞粉
糖	少許
色拉油	適量
麵粉	500克
水約	250ML
發酵粉	5克

做法

1. 茄子洗淨，切丁，撒少許鹽醃20分鐘後，包入紗布擠出水分

2. 將豬肉餡加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料，拌勻

3. 擠乾水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻，根據需要適量調鹽即可

4. 將發酵粉加入麵粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麵團，蓋上保鮮膜或微濕的屜布，溫暖處醒發至兩倍大

5. 將發酵好的麵團放在案板上，在案板上撒些乾麵粉，將麵團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大

6. 將二次發酵好的麵團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子

7. 將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀

8. 蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘

9. 開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸15分鐘即可關火

10. 關火後不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖的大包子了