青田田魚乾

青田田魚乾

青田田魚乾的產地是浙江省青田縣,一種變種的鯉魚,有四種顏色。

基本介紹

  • 中文名:青田田魚乾
  • 產地:浙江省青田縣
簡介,田魚特點,生長環境,魚乾製做,魚乾銷售,

簡介

青田田魚乾 青田縣的稻田養魚自唐睿宗景雲二年(公元711年)置縣以來,就有養殖,至今已有1200多年。清光緒《青田縣誌》中有“田魚,有紅、黑、駁數色,土人於稻田及圩池養之”的記載。這是有關青田田魚養殖的最早文字記錄。

田魚特點

田魚是浙江省青田縣著名的特產,為一種變種的鯉魚,有四種顏色。雖出自稻田而無泥腥味,肉質細嫩,味道鮮美,鱗片柔軟可食,營養十分豐富,深受人們的喜愛。田魚的營養價值高,據浙江省醫學研究院測定:鮮田魚可食部分含粗蛋白15.96克/100克,粗脂肪1.66克/100克,微量元素鐵43.84微克/克,銅2.98微克/克,鋅43.3微克/克,胺基酸15種。

生長環境

田面種稻,水體養魚,魚糞肥田,魚稻共生,魚糧共存。通常稻田裡有許多雜草會和水稻爭肥料、爭水分、爭空間,每年最少要耘田除草兩次。放了田魚後 ,雜草都給田魚吃掉了,現在一年到頭都不用除草。稻穀還可以為田魚遮陰和提供食物,田魚又能吃掉水稻無效的分櫱以及稻飛虱等有害昆蟲,增加田間通風,能明顯減少病蟲害。
每年3月,3年以上的田魚就開始產卵了。每戶人家就得上山去砍柳杉枝,砍回後放在自家的水田裡。陽光明媚的上午,雄魚就開始追逐雌魚了,雌魚躲來躲去,雄魚也就追來追去。最後雌魚沒地方逃,就躲在柳杉枝里產卵了,雄魚剛好追上來,讓雌魚剛產下的魚卵受精。幾天后,村人就把柳杉枝撈回到家裡。在風和日麗的日子,放在太陽底下,灑一些水,拍一下柳杉枝;拍一下柳杉枝,再灑一些水,如此往復。三天后,就可以把柳杉枝上的魚苗放回稻田裡,過幾天就有成千上萬條小田魚出生了。這種古老而實用的養魚方式,正被聯合國糧農組織所關註:水稻可為魚類提供遮陰和有機物質,魚類又可以為水提供氧氣、吞食有害昆蟲,有益於養分循環。

魚乾製做

2005年5月16日,聯合國糧農組織在世界範圍內評選出了5個古老的農業系統,作為世界農業遺產進行保護。作為有著700多年歷史的農作方式,浙江青田的稻田養魚成為中國乃至亞洲惟一的入選項目。製作方法青田農戶有熏曬田魚乾的傳統。逢年過節,請客送禮,視為珍品。清初青田商人出國謀生,以販賣青田石雕為主,帶上青田田魚子送禮,從此青田縣的方山、山口、油付、阜山、港頭等地開始熏曬田魚乾,現已發展到20多個鄉鎮,200多個行政村,年產田魚乾300多噸,方山鄉占50%。
通過宰殺、鹽制、乾燥、配料、熏制等工序,製成的田魚乾型、色、味俱全,熏乾色如琥珀,味有奇香,實為佳品。

魚乾銷售

青田華僑每年回國省親,都要帶一些田魚乾到國外,以寄託思鄉之情。據不完全統計帶往國外的田魚乾達100多噸,主要有義大利、法國、巴西、比利時等二十多個國家和地區。

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