霉乾菜燒餅是一道特色小吃，常見於江南地區。肉餡兒（肥肉多點稍稍，一般外邊賣的，基本都是直接用肥肉的）、霉乾菜、生抽、芝麻油、鹽、白糖、料酒、蔥、麵粉、白芝麻。
基本介紹
- 中文名：霉乾菜燒餅
- 主要食材：肉餡兒，麵粉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 做法：簡便
- 菜品：主食
特 色,操 作,步驟,貼士,
特 色
多圖詳解做法，在家自製霉乾菜燒餅——迷你版。
操 作
準備餡兒
1、霉乾菜泡下。
2、洗淨稍稍再剁下。
3、蔥切蔥花。
4、肉餡兒放到霉乾菜中，放蔥花。
5、放適量鹽。
6、適量白糖。
7、生抽。
8、料酒。
9、芝麻油（油稍稍多一點，因為我放的不全是肥肉，霉乾菜需要有油才好吃哈，也可以放點色拉油）。
10、拌勻即可。
步驟
1、麵粉里加水。
2、邊加邊攪拌麵粉，看看麵粉狀況加水，麵粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團，盆里的面片全部揉一塊兒，面盆乾淨。
3、我喜歡放到面板上繼續揉勻。
4、揉到手也乾淨麵團基本不粘手。
5、放到盆里，蓋上濕布，醒10分鐘。
6、醒好的麵團。
7、稍稍加點乾粉繼續揉一會兒。
8、麵團搓成長條，切成大小均勻的小塊。
9、取一個面塊，按扁之後包入餡兒。
10、跟包包子一樣收口，這個不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。
11、用手按下包了餡兒的麵團，然後用擀麵杖擀開。
12、在一面撒上芝麻。
13、用擀麵杖再擀一下，讓芝麻陷到麵餅里稍稍。
14、我還做了橢圓形的。
15、平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋子裡。
16、慢慢煎先大火，之後轉小火慢慢煎，翻面，等到裡面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會出油哈。
17、先弄個啃啃試試滋味。
18、繼續一個個的做。
貼士
1、肉最好是全部肥肉剁餡兒好吃哈。至少肥肉多點要，這樣霉乾菜才好吃。
2、餡兒都剁的小塊一點，特別是霉乾菜。
3、肥肉在煎的時候會出油哈，這個才好吃。
4、做餡兒的時候，看你買的霉乾菜鹹度，鹽看著放，白糖要放的，這樣才好吃。
