霉乾菜燉豆腐，是一道家常燉菜，製作原料主要有霉乾菜、豆腐、生薑等。
基本介紹
- 中文名：霉乾菜燉豆腐
- 主要食材：豆腐，霉乾菜
- 配料：素油4大匙、生抽、砂糖、老抽
- 工藝：燉
原 料,操 作,貼士,
原 料
豆腐、霉乾菜、生薑一小塊、素油4大匙、生抽、砂糖、老抽。
操 作
1、霉乾菜沖洗乾淨浸泡至軟。
2、豆腐切粒用2大匙素油煎至兩面金黃，翻炒不會散碎的程度。
3、生薑切片，霉乾菜擠乾水份切碎備用。
4、2湯匙油起鍋，放入薑片爆出香氣，放入霉乾菜翻炒。
5、加入煎好的豆腐粒，炒勻，加水沒過食材，用生抽和糖調味，老抽調色。燒開後轉中火，至收乾湯汁就可以了。
貼士
1、豆腐是好東西，多吃是健康的。但豆腐性涼，所以用生薑來綜合一下它的屬性。
2、霉乾菜的鹹度不同，所以這裡生抽和糖的分量不能給確切，一般掌握生抽和糖的比例1.5：1就差不多了。如果霉乾菜特別鹹，就減去生抽分量。試味很重要。
