雲鄉話食(2024年中華書局出版的圖書)

內容簡介

鄧雲鄉出身文化世家，畢業於北大中文系，久居京滬，細察南北市井民風、飲食習慣，又博征史料，娓娓訴說南北美食的淵源、特色、做法及背後的逸聞趣事，尤其濃墨重彩描繪了燕京常見的水果菜蔬、魚蝦蟹等傳統食物，用大眾化的美味記憶寄託對美好傳統的熱愛之情。

早春嘉蔬

江南春色

消暑清供

嘗鮮夏秋

秋風菜根香

風雪暖意

冬日街頭

臘八粥的情趣

吃食攤之相思

甜品集錦

燕山面賦

黃粱玉米話家常

餑餑之歌

河鮮慶有魚

南北羊肉

甲魚史話

小蔥拌豆腐

小米粥和粥菜

餃子

葷素包子

油條

無錫湯糰

玉米食品

◎被低估的文史大家。鄧雲鄉先生出身於文化世家，畢業於北大中文系，學有淵源，功底深厚。又遊走於俞平伯、謝國楨、顧廷龍、譚其驤等前輩學者間，耳濡目染，治學與為人頗有大家風範。其撰寫的有關燕京民俗、掌故等讀本，被譚其驤先生贊為“不可多得的鄉土民俗讀物”。

◎暢聊南北四季美食。鄧雲鄉先生生於山西，久居北京和上海，細心體察京滬市井民風、飲食習慣，又博征方誌、譜志、隨筆、札記、日記、詩文集等各種文獻史料，娓娓訴說頗具代表性的南北食物的淵源、特色、做法及背後的逸聞趣事。書中著重描寫了老北京常見的水果菜蔬、魚蝦蟹等傳統食物，以及著名的老字號店鋪等，令人神往。

◎以美食寄託鄉愁。鄧雲鄉先生聊美食佳味，不同於強調口腹之慾的美食家，而是善於考察源流，從社會、文化、風俗演變中揭示傳統食物的歷史脈絡，展現蘊藏的世道與人心。通過文字保留美食佳味，以寄託深深的“蓴鱸之思”，也期望消失或瀕臨消失的大眾化的美食佳味再現街頭，留住更多人的鄉愁。

◎美文與圖片相映成趣。本書配有60餘幅圖片，涉及眾多門類，包括古代繪畫作品、近現代繪畫作品（尤其是齊白石的菜蔬畫作）、故宮舊藏圖冊、動植物圖譜、風俗畫、金屬器物、瓷器、老照片等，與作者行雲流水般的文字相得益彰，相映成趣。

鄧雲鄉