雪蘑芋燒鴨

雪蘑芋燒鴨是四川樂山的傳統特色小吃。雪蘑芋具有質地鬆軟，香而不膩，風味獨特等特點。食用時經溫水浸泡成海綿狀，壓乾水份，切成薄片或細條，配上各種調料，即可涼拌，又可燒雞。燒鴨。口感清談、味鮮。

基本介紹

• 中文名：雪蘑芋燒鴨
• 主要原料：鴨子，雪蘑芋
• 是否含防腐劑：否
• 類別：食品

原料

雪蘑芋、鴨子、老薑、花椒、蒜苗、豆瓣醬、醬油、料酒、泡辣椒、醪糟汁、鹽、雞精適量。

操作

1、雪魔芋先用熱水泡軟以後切成合適的大小，鴨子也一樣切成合適的肉塊。

2、將鴨子放入鍋中加水放到爐子上煮一下，除掉腥味以後倒入濾格中瀝乾水份。

3、在等待鴨子燒開的的過程中，將老薑切片，泡辣椒切末再和豆瓣醬、醬油、醪糟汁同一個小碗裡，同時蒜苗切段備用。

4、鍋中放油燒至七成熱，下鴨塊爆炒乾水分至呈黃色。

5、將鴨塊撈出留下油，下花椒略炸後倒入豆瓣碗中的所有調料，改小火慢炒一會。

6、下鴨塊翻炒一會將剛才的煮鴨子的湯打去漂子倒入鍋中，並加入料酒煮約半個小時。

7、下魔芋塊、鹽，加蓋改大火燒沸後改小火續燒半小時。然後再加雞精、蒜苗段炒幾分鐘。