雪花茄排

雪花茄排是一道以茄子、豬肉、雞蛋為主料的傳統中式炸制菜品，輔料含油菜、澱粉。製作時將茄子帶皮切半，在茄皮面刻間隔2公分的V形刀口並拍粉，豬肉餡混合雞蛋與調味品填入切口，經清油炸制定型後淋芡汁、撒辣椒粒成菜。成品通過刀工處理與炸烹技法結合，家常製作多採用澆汁的工藝流程。該菜品注重食材組合與火候把握，常見翠綠油菜及滑炒蛋白裝飾的擺盤設計，衍生變體包括橙汁茄排、檸檬蜜汁茄排等同類造型菜。2017年哈爾濱商業大學曾舉辦專場培訓推廣其製作技藝。

基本介紹

• 中文名：雪花茄排
• 主要食材：茄子、豬肉、雞蛋
• 輔料：油菜、澱粉
• 工藝：炸

菜譜信息

主料 茄子：適量 豬肉：適量 雞蛋：適量 油菜：適量 澱粉：適量 醬油：適量 雞粉：適量 鹽：適量

做法步驟

1. 將茄子洗淨帶皮一切兩半，在茄子皮那面切v形刀口，每隔2公分切一刀，之後撒上乾澱粉

2. 豬肉餡加一個雞蛋和調味品攪勻，掛在茄子上的v形部分，稍加清油，將茄子下勺，炸熟，再撈出裝盤，之後稍加底油

3. 一勺湯加調味品，湯燒開後勾芡，澆在茄條上，再撒上辣椒粒，即成品~