雪梨雞片

雪梨雞片是以雞脯肉、梨子為主料製作的菜品。

雪耳煮糖水或熬湯，對於聲沙口乾頗有效用。此方中的梨子帶寒，雪耳偏涼，較適合本身帶實熱，或有虛火需要清熱之人食用。

基本介紹

• 中文名：雪梨雞片
• 主料：雞脯肉，梨子等
• 輔料：紹酒，精鹽等
• 類型：菜品
• 菜系：官府菜，隨園菜代表

菜品介紹

菜系及功效：秋季菜譜

雪梨雞片

原料

雞脯肉200克配料：梨子100克調料：紹酒10克精鹽3克味素1克乾澱粉5克水澱粉5克蔥5克生薑3克雞蛋清1個精製菜油750克（實耗50克） 雞湯30克

做法

1．雞脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳葉片，生薑、蔥切成末。

2．將雞片用紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清、乾澱粉攪拌上勁。

3．炒鍋上旺火燒熱，倒入菜油待五成熱時，放入雞片滑散至熟，倒入漏勺瀝油。原鍋上火，放入少量油，加入蔥、生薑末略煽，再倒入梨片，加入紹酒、精鹽、味素、雞湯燒沸，用水澱粉勾芡，倒入雞片，淋上少量的油，翻鍋裝盤即成。

操做要點

1、雞片滑油時間不宜過長，否則不鮮嫩。

2、梨子切片後應泡在清水中清洗一下。

雪梨雞片特點：雞肉鮮嫩，口味鹹中帶甜。

健康小提示

梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃

梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。對血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。梨含有糖量高，糖尿病者當慎。

食物相剋

梨性偏寒,果酸多所以不宜與鹼性藥同用，梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉

菜品功效

①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。

②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。

③主除熱，火灼，爛皰，痙。

④炒取油，和粉敷頭瘡。

⑤補陰血，解熱毒。治下痢。

⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血