雨花石湯圓是江蘇省傳統的地方小吃，屬於蘇菜中的一個甜點，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的湯圓變的有了色彩。曾在中央電視台綜藝大觀展示過。放在水裡，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人捨不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。
基本介紹
- 中文名：雨花石湯圓
- 主要原料：糯米粉，可可粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：葡萄糖
- 適宜人群：老少適宜
- 產地：南京
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主料
做法一
取純淨糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團；再取純淨糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。將制好的湯圓皮，分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼，拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心，並在不同餡料的湯圓上，做上不同記號，如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型，以便湯圓一起下鍋煮後，能認出不同的餡料。將包好的雨花石湯圓，放入冰糖沸水銅鍋內煮熟，每碗裝入不同餡料湯圓四粒，加入甜湯即成。
雨花石湯圓
雨花石湯圓原料：橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料
步驟一：將橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉分別倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成團，再把糯米粉融入熱水攪拌均勻，揉成團
步驟二：把橙汁團、紅米糰、菠菜團、可可粉團分別平鋪在糯米團上（四種顏色團不要混合）把糯米糰按四種顏色切4塊兩種顏色團壓在一起再把兩種混合團壓在一起，切塊，壓扁，包餡
步驟三：下鍋煮，出鍋放入冷糖水中
做法二
材料
原料
糯米粉90克、清水80克、抹茶粉適量、紅曲粉適量、竹炭粉適量
內餡原料
酥糖適量、黃油或者色拉油適量、糯米粉或者熟麵粉適量
內餡做法
1.把糖放到容器中，用擀麵杖搗碎，加入適量糯米粉或者熟麵粉(可以使餡料的口感粘糯更好吃)。
2.加入適量融化的黃油或者色拉油拌勻，用油量自行掌握，一點點加，加到糖碎能捏成團即可。
3.然後用手揉成大小適當的圓球即可。
湯圓做法
1.將清水全部倒入糯米粉中。
2.和成麵團，稍微餳一會。
3.然後將麵團分成1大3小的4個麵團。
4.分別把抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉與3個小麵團混合均勻。
5.再將白色麵團也分成3份，分別將6個麵團搓成長條。
6.將麵條按扁，疊在一起。
7.搓成長條。
8.切成小劑子。
9.將劑子用手隨便揉幾下，再滾圓。
10.然後按扁，包入餡料。
11.收口捏緊後滾圓。
12.鍋中倒水燒開，下入湯圓，大火煮至湯圓浮起後，用中小火再煮3-4分鐘至熟透即可。
做法三
材料
用料
- 糯米粉300克
- 黑芝麻餡100克
輔料
調料
- 水適量
做法
1.胡蘿蔔去皮後切小塊，加適量的水，用攪拌機攪拌成糊狀，然後用沙布過濾取60克汁水備用，同樣方法取60克菠菜汁備用
2.取100克糯米麵加60克菠菜汁揉成麵團，然後取10分之一小麵團放水中煮開再重新放回原麵團中揉好，這樣做出來的湯圓會比較粘，不容易開裂；同理用100克糯米粉加60克胡蘿蔔汁揉成胡蘿蔔麵團，100克糯米粉加60克水揉成白色麵團
3.黑芝麻餡分成8克/份備用
4.將三種麵團分別擀成長條，並排放在一起，然後象繞麻花一樣，再對摺，直到出現花紋
5.然後分成12克每份的小劑子，如果開始不會包，可以將麵團分的較大一點
6.取其中一份劑子擀成圓形
7.包入餡料，揉成圓形
8.包好後放入盤中，水開後倒入湯圓，浮起約1分鐘後取出
烹飪技巧
1、也有人喜歡用可可粉變成可可色，顏色會更象。
2、不管是三種顏色還是四種顏色一定要壓成大理石紋路。
3、面和滋潤了才好包。
名家點評
“雨花石湯圓”是一款創新南京名點，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承“鴨母捻”的特點，採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的湯圓，讓人有一種回歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。
外觀
雨花石湯圓漂亮，放在水裡，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人捨不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。
雨花石湯圓
雨花石湯圓來源
是南京中心大酒店點心師陳衛東在1995年左右創新，並在當時的中央電視台綜藝大觀展示過。
