做法
淨
雞頭米洗淨。
荸薺洗淨，去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。
老薑切成小片備用。
蝦仁洗淨，瀝乾水分，放入容器，加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，醃漬10分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把醃漬過的
蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝乾油分。
炒鍋中留底油，煸香薑片，放入淨
雞頭米和
荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。
把
蝦仁重新加入鍋中和
雞頭米、
荸薺片一起翻炒均勻，調入白砂糖，最後撒上香蔥碎即可。
材料
食材：淨
雞頭米（新鮮芡實）100g，河
蝦仁100g，
荸薺50g，香蔥1根，
老薑2片，調料：鹽1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），紹興黃酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），乾澱粉1茶匙（5g），高湯2湯匙（30ml）
