雞茸蕨菜

雞茸蕨菜是東北特產美食，顏色鮮亮，白綠交錯，味道良好，口感爽滑，是佐餐的良好選擇。

基本介紹

• 中文名：雞茸蕨菜
• 主要食材：蕨菜，雞脯肉
• 分類：東北菜
• 口味：清鮮脆嫩 爽口

原料

主料：蕨菜、雞脯肉、雞蛋

輔料：麵粉、精鹽、味、蔥、姜、料酒、花椒水、水澱粉、雞油。

做法

1、蕨菜焯水後投涼，去水，加鹽、味素、蔥姜水鹵一下。
2、雞脯肉斬成細塊, 加豬油、蛋清、精鹽、味素，攪成糊狀。
3、鍋中放入鮮湯，將蕨菜蘸上麵粉、雞茸，入鍋氽熟，投涼後擺人盤內。
4、鍋中加鮮湯，放入蔥姜水、精鹽、味素、料酒、花椒水，入蕨菜.
5、小火燒開後用水澱粉勾交芡，大翻勺後淋雞油，裝盤即可。

雞茸蕨菜先將取自吉林東部長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中氽熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美適口。

營養價值

作為東北的特產，蕨菜的營養價值極高。不僅口味良好，是下飯的好材料，還有良好的藥用功能。對於感冒發熱、黃疸、痢疾、帶下、噎膈、肺結核咳血、風濕痹痛等有一定的幫助。