雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海地區特色傳統小吃之一。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。

基本介紹

• 中文名：雞肉生煎饅頭
• 主要食材：雞
• 分類：傳統小吃
• 調料： 蔥少許 麻油
• 輔料：小麥麵粉、酵母

製作方法

材料

小麥麵粉（1000克）酵母(乾) 1/2 塊 雞肉1250克 花生油100克 蔥少許 麻油25克 水200克

製作

1.盆內加麵粉，逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加溫水15克拌勻揉透，蓋上布，靜餳1小時，搓成酵麵團。

2.將麵團搓成條，摘成約15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯。

3.取平底鍋一隻，燒熱後加生油30克，將生煎饅頭生坯排列在平鍋里，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入冷水150克，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時，揭開鍋蓋，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時，即可出鍋。

注意要點

1、麵粉加沸水時，要邊加入邊攪拌，加酵母后要揉勻餳透；

2、煎制時要不斷轉動平底鍋，以便受熱均勻。

特點

鬆軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。