雞絲豌豆是一道由雞胸脯肉和豌豆為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：雞絲豌豆
- 主要食材：豌豆，雞胸脯肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,所含營養,
所需食材
主料：豌豆(50克) 雞胸脯肉(200克)
輔料：雞蛋清(20克)
製作方法
1. 雞脯肉切絲放在碗裡加蛋清、澱粉抓勻；
2. 豌豆入沸水鍋中焯一下；
3. 炒鍋坐火上倒油，三四成熱時下入雞絲，劃炒變色後倒出；
4. 炒鍋中放入豌豆及料酒、高湯500克、鹽、白糖，燒開後撇去浮沫，倒入雞絲翻炒片刻，勾薄芡，撒味素推勻盛在湯碗裡即可。
食用須知
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
所含營養
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
熱量 (1009.11千卡) ·蛋白質 (46.06克) ·脂肪 (60.15克) ·碳水化合物 (72.19克) ·膳食纖維 (1.53克) ·膽固醇 (164.00毫克) ·維生素A (50.50微克) ·胡蘿蔔素 (110.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.38毫克) ·尼克酸 (23.13毫克) ·維生素C (7.00毫克) ·維生素E (39.53毫克) ·鈣 (41.14毫克) ·磷 (509.08毫克) ·鉀 (873.91毫克) ·鈉 (1107.06毫克) ·碘 (0.45微克) ·鎂 (84.88毫克) ·鐵 (5.22毫克) ·鋅 (2.14毫克) ·硒 (23.51微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (0.55毫克)
