雞糕

雞糕

雞糕,是江蘇省漣水縣傳統糕類特產,為江蘇地方名特產,屬於淮揚菜系,產地僅限淮安市漣水縣,實體銷售主要在江蘇省內及上海等長三角地區。

雞糕價廉且好吃,深受江蘇人民的喜愛,尤其是過年,年夜飯、親戚走訪寒暄的餐桌上必定少不了它的身影。

雞糕細嫩,造形雅致,營養豐富,深受老人喜愛。雞糕屬於糕點/甜點,主要原料是雞蛋,口味是香,工藝是蒸,難度屬於中級。

市場上的雞糕包裝基本是一個實體矩形,顏色有兩種,一種是黃白兩層,一種純白色,漣水人民喜歡用其燒菜,軟滑可口,不油膩,吃不到肉確有肉味,也可用於火鍋食材。

基本介紹

  • 中文名:雞糕
  • 主要原料:雞蛋,麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:肉,雞蛋
  • 主要食用功效:清熱解毒
  • 適宜人群:大眾,所有非素食者
  • 儲藏方法:常溫下保存
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

江蘇省漣水縣特產。雞糕屬於糕點/甜點,並逐漸衍生為菜餚,可以燒、涮、蒸,亦可做湯,味道鮮美,品味獨特。富於地方特色,深受大眾喜愛,是走親訪友饋贈之佳品。
其主要原料是雞脯肉、紅薯粉、雞蛋、蝦仁、姜蔥汁等。口味獨道,工藝是蒸,難度屬於中級。

做法

雞脯肉,肥膘、桂魚肉洗淨,分別斬成細茸,同放盆內,加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味素攪拌成糊。取凹瓷盆一個,內抹熟豬油,將4/5的糊倒入盆中抹平,然後再在剩氽的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上,入籠蒸15分鐘至熟取出,將雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。

營養價值

焗,是一種製作工藝。相等於蒸、燜、烤、炸等,焗是用專用的焗爐烤制而成,相較於其他的製作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。

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