雞片猴頭

雞片猴頭是用雞胸脯肉和猴頭菇製作而成的。蘑菇淺黃，雞片雪白，湯清味鮮，別有風味

基本介紹

• 中文名：雞片猴頭
• 雞片猴頭：用雞胸脯肉和猴頭菇製作而成的
• 蘑菇淺黃：雞片雪白
• 湯清味鮮：別有風味

原料

水發喉頭菇300克，雞片200克，黃瓜片50克，雞蛋清20克，薑末5克，蔥末5克，澱粉10克，精鹽6克，胡椒粉1克，豆芽湯75克，色拉油1000克（耗約50克）。紹酒10克。

製法

（1）、將猴頭菇去除老根，切成0.2厘米厚的片，放沸水鍋中燙約4分鐘，撈出瀝乾水分。雞片放碗內，加蛋清、澱粉、精鹽拌勻上漿。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熟，放入雞片劃油至熟，撈出瀝油。

（3）、炒鍋留少許油復置中火上，燒熱後放入蔥末、薑末煸炒出香味後，加入紹酒、精鹽、味素、豆芽湯。燒沸後，再加入蔥頭菇汁、雞片、黃瓜片拌勻後撒胡椒粉，冷卻後裝盤即成。

菜品特色

色澤白、黃、綠、質地軟、嫩、脆、鹹鮮清淡爽口。