雞湯肉燕是一道美食，原料為瘦豬肉150克、澱粉麵粉50克。
基本介紹
- 中文名：雞湯肉燕
- 主要原料：瘦豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 口感：筋道滑潤、味道鮮美可口
餡料,配料,做法,
餡料
肉餡130克、香蔥末30克、薑末15克、鹽1克、雞粉2克、黃酒10克、蚝油10克、鮮醬油2克、香油5克、胡椒粉少許、雞湯1000ml。
配料
香蔥、香菜各適量。
做法
1、肉餡里放入薑末、醬油、蚝油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
2、把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。
3、把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反覆的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥，肉泥經過反覆的用刀背排砸後，直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可，然後把砸好的肉泥放到案板上撒少許乾粉進行反覆的摔打，把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜餳半小時。
4、把餳好的肉泥用擀麵杖擀開，在擀的時候上下要撒上乾粉使之不致粘連，當把肉泥擀到很薄可透光時即可，然後把擀好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用，再把事先醃製好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包制。
5、包制時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然後用手攥一下即可，可不必摺疊或造型，包好後放入盤中備用。6、先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由於我熬制的雞湯事先已調好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調味，另起湯鍋注入熱水燒開，下入包好的肉燕。
7、把肉燕煮到可漂浮在水面，然後再煮一分鐘便可撈出，把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
肉燕特點：皮薄餡大、湯淡味鮮、
