雞油廣肚

雞油廣肚是一道由魚肚、花生油等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：雞油廣肚
• 主要食材：魚肚100克
• 口味：鹹
• 輔料：油菜心500克

材料

調料：花生油50克 鹽10克 胡椒粉2克 味素15克 料酒15克 澱粉(玉米) 15克 雞湯500毫升 雞油適量。

做法

1.乾魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；

2.放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；

3.撈出倒入涼水中泡半小時；

4.撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩，控乾水分；

5.改成6厘米長、4厘米寬的薄片；

6.鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起；

7.放入冷水盤中漂洗，控乾水分；

8.再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；

9.將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒麵、味素燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；

11.把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。

特色

色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。