雞汁魚片

雞汁魚片工藝：氽口味：清香味
主料：鱖魚(200克)
輔料：火腿(25克) 冬筍(25克) 口蘑(10克)白菜薹(50克) 雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(3克)
調料：茶葉(1克) 雞油(10克) 鹽(2克) 味素(1克) 胡椒粉(1克)
類別：湖南菜補虛養身調理營養不良調理健脾開胃調理補氣調理

製作工藝

1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
4. 淨冬筍切梳形片；
5. 水發口蘑片成片；
6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味素燒沸，倒入湯碗；
8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內；
9. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，沖入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；
10. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。

工藝提示

此為氽類湯茶，在鍋內調味，沸水下料，旺火速成。為使魚片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齊劃一。

菜品口感

白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，雞汁味美，銀針清香四溢，美味可口。

食譜營養

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞汁魚片

基本介紹

雞汁魚片

製作工藝

工藝提示

菜品口感

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歷史文化

雞汁魚片所含營養素

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