基本介紹
雜糧速食麵就是混入了蕎麥，玉米。綠豆等的速食麵！目前，常規方法生產速食麵都是採用壓延成型方法，原來雜糧如蕎麥、玉米、綠豆等不含麵筋的原料是無法生產的，只能以小麥粉為主要原料。由於雜糧粗纖維較多，使用傳統的延壓工藝無法將鬆散無麵筋結構的玉米、蕎麥等雜糧壓片和切條。福建漳州金峰食品工業有限公司採用連續擠壓蒸煮技術，採取同機兩次擠壓、螺桿旋轉最佳參數、機外循環水降溫等物理方法，使加工原料在適當壓力、適當溫度下熟化生成筋力製成絲。雜糧原料在擠壓機內受到強烈的摩擦、剪下，發生澱粉糊化，並在溫度低於120攝氏度時推進通過模板，原料達到熟化、半熟化、組織化，給予產品一定形狀，擠出的麵條具有較緊密的結構，較好的韌性和光澤，生產出的非油炸雜糧速食麵不僅保留了玉米等原雜糧特有的營養成分，還具有彈性好、耐浸泡、復水快、不斷條、不混湯、有咬勁等特點，結束了雜糧粗糙、拉嗓子、咀嚼無味、苦澀難咽的歷史。
