雜糧大餅

雜糧大餅是指用高粱、穀子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（芸豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等作物其中的一種或幾種做成的大餅。

菜譜信息

主料
全麥粉,500公克：適量	玉米粉,50公克：適量
鹽10公克：適量	豬油60㏄：適量
沸水190㏄：適量	冷水170㏄：適量

做法步驟

1. 將全麥粉過篩，與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內

2. 將溫度的沸水沖入作法1，使麵團柔軟，降低筋度

3. 馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。麵團太乾可加入冷水，太濕黏手可加全麥粉作調整

4. 將麵團移到桌面上充分揉勻，至光滑不黏手，覆上保鮮膜，鬆弛10∼15分鐘，即為燙麵麵團

5. 將麵團將燙麵麵團分成3份，桿開成圓形麵皮，約0.2公分厚，桿面時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會幹硬結實。