榆林羊雜碎

榆林羊雜碎

羊雜碎(也稱羊雜燴),是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成,故得此名。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

基本介紹

  • 中文名:榆林羊雜碎
  • 主要原料:羊內臟,粉條,炸土豆條,炸豆腐條
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬於:榆林的一大特產
羊雜碎集羊內臟於一鍋,麻辣可口,形色繁多,肉質各異,極富本地風情。
做法是將主料分別洗淨,羊肚打去肚渣,加鹽、花椒、辣椒、蔥等,煮半熟,撈出切絲,用羊油爆香蔥花、蒜片、花椒、醬油,再投肚絲等爆炒數分鐘,加煮肉湯文火燉軟,與細粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之,上鋪一層油炸辣椒,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養豐富,在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,往往半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓,經濟實惠,食用方便,香飄大街小巷。
雜碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的),下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。
雜碎三湯”有如下說法。青城百姓,居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃“原湯雜碎”,味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗裡,這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的,味沒入湯,食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存於湯,故經營者最不捨多給食客加湯。
“雜碎三味”說起來簡單,凡榆林專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味,即一盤春意蔥蘢的香菜末兒,一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來,或愛清香爽口的,或喜辛辣熱麻,或好鹹中得味。總之,可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
榆林的羊雜碎量大且實惠,走在街上隨處可見羊雜碎店鋪,這也可以說是榆林的一大特產了 ,在這裡旅遊觀光的人都要嘗嘗,然後會說“今天可真有口福啊,從來還沒有吃過這么好的雜碎呢!”有的遊客甚至讓店老闆無論如何要幫他想辦法,讓自己可以帶幾份回去,好讓他的家人也嘗嘗這榆林的雜碎,所以許多店老闆就想了辦法,給他們打包,把雜碎的左料放在一個袋子裡面,然後把材料另裝起,這樣很方便拿回家的,很好的滿足了遊客,而且也方便了榆林人的食用,這樣即使是在大冬天也不用擔心雜碎回家涼了,你只要拿回家用開水一衝就可以享用了。多好多方便的美食啊、
如今我們一般說的榆林羊雜碎加入了粉條、羊頭肉、炸土豆絲薯條)、炸豆腐條等,多用羊油炸,使得味道更加成熟的鮮美,湯汁十分濃郁。

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