雙黃會脆

雙黃會脆是一道美食，由鹹蛋黃等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙黃會脆
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鹹蛋黃，肥豬肉

原料配方

鹹蛋黃10個，肥豬肉400克，綠豆沙200克，雞蛋2個，白糖300克，麵包糠60克，生粉10克，生油750克（耗油50克）。

製作方法

1、 將肥豬肉一大塊用刀切開，切成規格為長6.2厘米、寬11厘米的薄片。然後用大碗一個，先放入少量白糖作墊底，再把肥肉片逐片放上，在每片的間隔放上白糖，進行醃製24小時後，將肥肉片逐片取出，去掉粘附的白糖，用開水燙過撈乾待用。

2、 先將鹹黃蛋放進蒸籠炊熟，然後把醃好的肥肉片攤開，再將綠豆沙分成5份鋪上抹平，放進鹹蛋黃2個，將鹹蛋黃按橫排列，捲成長筒狀，製成5條，蘸上生粉便成鹹蛋卷，待用。

3、 將雞蛋液放進碗內，用筷子攪拌均勻待用。再將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至約160攝氏度時，把鹹蛋卷蘸上雞蛋液，粘上麵包糠，用手稍壓實，放進油中炸至金黃色撈起，把每條用斜刀切成斜筒狀，盛在餐席間即成。