雙色肚絲

雙色肚絲是以牛肚、青紅椒為主料製作的家常菜品，成品色澤鮮明，口感脆嫩。其主料牛肚富含蛋白質、脂肪及鈣、磷等礦物質，製作時需切絲與蒜蓉、青紅椒翻炒，並調入醬油、鹽等調味料。

牛肚具有補益脾胃、補氣養血的功效，《食療本草》《本草拾遺》等典籍記載其對病後虛羸、氣血不足等症狀有一定改善作用，適宜脾胃虛弱者食用。選購需注意牛肚來源正規且經檢疫合格，烹調前需用食鹽搓洗並充分煮製。成品需低溫儲存，避免變質。

基本介紹

• 中文名：雙色肚絲
• 分類：家常菜
• 主要食材：牛肚，青紅椒
• 功效：補益脾胃，補氣養血，補虛益精

製作材料

材料

牛肚切絲（半成品）、青紅椒切絲、蒜蓉、醬油、鹽、糖、雞精。

製作過程

雙色肚絲

1、熱鍋倒油，爆香蒜蓉；

2、放入青紅椒絲翻炒；

3、放入肚絲繼續翻炒均勻；

4、倒入少許的醬油著色，糖、鹽和雞精，炒勻入味即可。

食用價值

牛肚即牛胃，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"

②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"

③《日用本草》："和中，益脾胃。"

④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"

⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養脾胃。"

營養成分

牛肚

熱量(千卡) 72 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 40

蛋白質(克) 14.5 核黃素(毫克) .13 鎂(毫克) 17

脂肪(克) 1.6 煙酸(毫克) 2.5 鐵(毫克) 1.8

碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .21

膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .51 鋅(毫克) 2.31

維生素A(微克) 2膽固醇(毫克) 104 銅(毫克) .07

胡蘿蔔素(微克) .6 鉀(毫克) 162 磷(毫克) 104

視黃醇當量(微克) 83.4 鈉(毫克) 60.6 硒(毫克) 9.07

相關提示

適宜人群： 脾胃虛弱，消化不良，氣血虧虛人群。

不適宜人群： 牙齒髮育不全的小孩及老人。

選 購 宜： 來源可靠，渠道正規，經過檢疫部門檢測，太白牛肚不宜選購。

選 購 忌： 忌選來源可疑牛肚，疫區產品不可食用。

烹 調 宜： 用食鹽將牛肚搓洗乾淨烹調，煮之前過溫水。

烹 調 忌： 忌時間過短，一般一個半小時左右，可根據自己的喜好控制。

食 用 宜： 可據自己喜好控制。

食 用 忌： 變質不可食用。

儲 存： 洗淨低溫存儲。