雙耳雞湯

雙耳雞湯是以黑木耳、銀耳為主料，搭配土雞等食材燉煮而成的傳統養生湯品，具有溫中補脾、益氣養血、滋陰潤肺的食療功效。其製作方法包含整雞處理、雙耳泡發去蒂、分層燉煮等步驟，通過控制火候與調味比例保障湯品清澈鮮香。該菜品常見於家常烹飪與節慶宴席（如中秋團圓飯），2017年相關菜譜即強調其緩解秋燥的食用價值。

基本介紹

• 分類：滋補湯品
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燉煮
• 主料：黑木耳、銀耳
• 輔料：土雞、薑片
• 功效：溫中補脾、滋陰潤肺

食材構成

核心食材採用乾木耳與乾銀耳，配比通常為15克黑木耳搭配10克銀耳。主料需選用果園土雞或草雞，整雞重量約2斤，亦可使用雞腿與雞翅組合替代。輔料包含薑片、枸杞、黃酒等，2020年菜譜創新性添加紅棗增強滋補效果。

製作工藝

預處理階段

1. 雙耳需提前冷水泡發2小時，去除根部雜質後撕成小朵
2. 雞肉斬塊後需焯水處理：冷水入鍋加黃酒煮沸，去除血沫後洗淨
3. 姜切片備用，部分菜譜建議使用薑片調味

燉煮流程

傳統砂鍋燉法採用分層投料方式：

• 焯水後的雞塊與薑片入鍋，加飲用水沒過食材
• 大火煮沸後轉小火慢燉1小時，期間需撇去浮沫
• 加入雙耳繼續燉煮20分鐘，2023年標準化菜譜要求總耗時控制在30分鐘內

電壓力鍋改良法縮短製作周期：

• 所有食材一次性放入鍋中，水位線需達到食材兩倍高度
• 選擇"煲湯"模式自動烹飪，出鍋前加鹽調味

關鍵參數

1. 火候控制：初始階段大火煮沸，雙耳入鍋後保持中小火防止糊底
2. 調味標準：食鹽添加量為每500克湯體配比5克，禁止使用醬油等深色調料
3. 容器選擇：優先選用砂鍋或陶瓷燉盅，2016年菜譜強調隔水燉煮可使湯品更清澈

食療特性

銀耳含17種胺基酸及鈣、鐵等礦物質，與黑木耳的植物膠質協同作用，可強化滋陰潤肺效果。雞肉蛋白質在慢燉過程中充分溶解，與雙耳形成營養互補：

• 溫中補脾：土雞脂肪中的亞油酸可調節脾胃功能
• 益氣養血：黑木耳鐵含量達菠菜20倍，有助於改善貧血
• 季節性適配：2017年研究證實該湯品可緩解秋冬燥熱症狀

衍生創新

2023年中秋菜譜提出改良方案：

• 主料替換為雞腿與雞翅組合，提升肉料比
• 添加太太樂雞精調味料2克增強鮮味
• 裝盤時撒入蔥花增加視覺美感

雙耳雞湯的圖片