蚝油魚肚

蚝油魚肚是一種美味的食品，以油發魚肚、蚝油、淨火腿為主要原料，以料酒、蔥、姜、澱粉等為配料。該美食主要通過把食材倒入鍋中翻炒而成。

基本介紹

• 中文名：蚝油魚肚
• 主要原料：魚類 蔬菜 豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 菜餚口味：鮮香

製作原料

油發魚肚150克。蚝油25克，淨火腿50克，油菜心500克，雞湯1000克。精鹽10克，白糖12克，料酒、蔥、姜、澱粉少許。

蚝油魚肚

製作過程

1、將油菜心摘洗乾淨；把火腿切2、33厘米寬、2、66厘米長的薄片；蔥切段，姜拍破。

2、將油發魚肚用溫水泡半小時左右，待魚肚泡軟，擠出油膩，換水再洗一遍。將洗淨的魚肚放在案板上，切成3、3厘米寬，5厘米長的塊，放入開水鍋中，並投入蔥段，姜塊，上火煮20分鐘。

3、將煮過的魚肚撈出，放入涼水盤中，挑出蔥姜不要，將魚肚過涼，洗淨油膩，備用。

4、將火腿片置於盤內，放入蒸鍋蒸1分鐘；把洗淨的油菜心用沸水氽一下，撈出備用。

5、將雙耳鍋置於火上，注入雞湯，將魚肚擠淨水份放入，大火燒開1~2分鐘，放入精鹽、白

口味特點

蚝油本身即有鹹味，因此，在烹製此菜時，應注意控制鹽的用量。此菜軟嫩鮮美，風味獨佳。