雙絲魚翅是以魚翅為主料，搭配白蘿蔔絲、冬粉、火腿等輔料烹製的傳統菜品，屬於魯菜系。主料選用水發魚翅，通過鹼水煮沸、汆燙去除腥味和鹼味。輔料火腿切末，白蘿蔔切細絲，冬粉切段。烹製時以豬油爆香蔥姜，翻炒魚翅、蘿蔔絲、冬粉，加入鹽、料酒等調料調味，裝盤後撒火腿末增色。
該菜品兼具營養與食療價值。魚翅富含膠原蛋白及降血脂成分，有助於心血管健康；白蘿蔔含維生素C、鋅元素及芥子油，可增強免疫力、促進消化；冬粉提供碳水化合物及礦物質，火腿含豐富蛋白質與胺基酸。需注意白蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。菜品通過葷素搭配實現營養互補，脂肪含量較低，適合注重健康飲食的人群。
基本介紹
- 中文名：雙絲魚翅
- 白蘿蔔：150克
- 冬粉：50克
- 魚翅：100克(乾)
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雙絲魚翅的材料
主料：
輔料：火腿30克
調料：料酒5克 鹽2克 味素2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉製)15克 香油5克
雙絲魚翅做法
1. 把水發魚翅下入開水鍋內,加適量食用鹼煮沸,再用開水氽兩次,去掉腥味和鹼味,撈出放入碗內.
4. 將火腿末撒在魚翅上面即成.
健康提示
蘿蔔有利於減肥,魚翅營養豐富,脂肪含量低.
營養分析
魚翅(乾)：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素.蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食物相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食.
