雙味龍蝦火鍋

補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。菜系及功效：火鍋菜譜

基本介紹

• 中文名：雙味龍蝦火鍋
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補益肝腎，祛風除濕
• 菜系：火鍋菜譜
• 味碟：香油、芥末醬、精鹽、味素和醋

原料及配料

原料：鮮活龍蝦1隻(約800克)，鱔魚片400克，水發冬粉、黃豆芽、豌豆苗和菠菜各250克，油炸元宵和油饊子各200克，蔥段和熟豬油各100克，肉湯和清湯各2000克，牛油150克，乾辣椒段、豆瓣醬和冰糖各50克，花椒和味素各5克，料酒30克，醪糟汁和姜各35克，豆豉25克，胡椒粉3克。

味碟：香油、芥末醬、精鹽、味素和醋。可椴據個從口睞配製，每從一碟。

雙味龍蝦火鍋的做法

1．將帶殼龍蝦從腹部剪開，取出蝦肉，但保持蝦殼的完整，將取出的蝦肉去筋絡，切成極薄的片，擺整齊；鱔魚片去盡骨刺後切成段；水發冬粉剪成段；菠菜、黃豆芽和豌豆苗洗淨瀝水。將龍肉蝦裝入船形的盤中，上盞蝦殼，同各料分別裝盤圍在火鍋的四周。

2+炒鍋置火上，放入牛油燒至六成熱，將豆瓣醬和乾辣椒段炒出香味後，加入肉湯、冰糖、花椒、料酒、醪稽汁、薑末和豆豉，燒煮15分鐘後，撒入少許味素，倒入鴛鴦火鍋的一邊。炒鍋再置火上，放入熟豬油、清湯、胡椒粉和味素，燒沸後倒入鴛鴦火鍋的另一邊+即可燒沸燙食各料。龍蝦肉應切得薄而整齊，入鍋後不宜久燙，稍燙即可食用；油炸元宵和油饊子熱吃、燙食均可。

特點

川味新品，雙味湯料，蝦肉質嫩，葷索搭配，清鮮醇厚，別具一格。

鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。

營養成分

每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

飲食禁忌

鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。