雙冬寶塔

菜名， 冬筍和冬菇的搭配，再加上豆腐的美味營養，造形美觀，清香爽口。

基本介紹

• 中文名：雙冬寶塔
• 主要原料：寶塔形大冬筍一支

原料

寶塔形大冬筍一支(清水筍也可)，大、中、水冬菇10隻，豆腐乾8塊；精鹽、醬油、黃酒、味素、 白糖適量。

製法

1.冬筍剝殼去腦，取中間寶塔狀的9厘米長，筍腦部取一段長3厘米，其餘切成長1.5厘米的4段；冬菇中1隻剪蒂留長柄，其餘9隻剪柄與菇蓋平，水洗 淨後溫水浸發。

2.取桂皮、茴香各3克，生薑、蔥各5克；黃酒、精鹽、醬油、白糖、味素少許。將各香料包入紗布袋，加蔥結、姜塊及適量清水煮沸後用文火燜煮夠香味，撈出紗布袋、蔥結、姜塊，經紗布濾出汁，加入調料用文火煮沸成香滷汁，然後把冬筍、冬菇、豆腐乾入鍋在滷汁煮熟撈出。

3.以豆腐乾為塔基，冬筍作塔身，冬菇作塔檐、塔頂進行裝盤，先將豆腐乾擺在盤中央為塔基，再把大的3厘米長一段冬筍迭在豆腐乾上，然後以一層冬菇層冬筍從大到小往上迭，最後一層的冬菇以柄 向上(也可筍尖)作為塔頂，留下4隻冬菇放在盤的四方。