雅菜

雅菜是川菜在川西地區的重要分支之一，是繼蓉派川菜、渝派川菜、自貢鹽幫菜、瀘菜、攀西地方菜等菜餚之後，又一四川地方飲食風味的統稱，是川菜的重要組成部分。

基本介紹

• 中文名：雅菜
• 外文名：YA CAI
• 分類：川菜
• 分布地域：川西地區 

雅菜概念

雅菜是川菜在川西地區的重要分支之一，是雅安美食的簡稱。

雅菜定位

雅菜是繼蓉派川菜、渝派川菜、自貢鹽幫菜、瀘菜、攀西地方菜等菜餚之後，又一四川地方飲食風味，是川菜的重要組成部分。

菜品特點

雅菜烹飪方法上既保留各民族古樸原始烹調技法，又吸收了四川盆地腹地文化的某些特點，以及成都地區很多先進烹飪技法和味型特點，結合雅安本地特色生態食材等特點，獨創川西地方風味一絕，形成獨具雅安特色的地方風味。

雅菜調料

雅安漢源特產的花椒，自唐以來被列為貢椒，被譽為川菜之魂。

代表菜品

雨城區主打砂鍋雅魚、甜水麵；名山區主打羊肉湯、皇茶酥；滎經縣主打棒棒雞、撻撻面；漢源主打貢椒魚、九襄黃牛肉；石棉縣主打燒烤、草科雞；天全縣主打椒麻雞、土司宴、橋頭堡抄手；寶興縣主打藏式火鍋、老臘肉等特色餐飲品牌。